何事もそうですが、目的を目指しながら努力するのと、何となく努力するのでは、モティベーションに差が出ます。英語の勉強も然りですね。中世に手に入る品のうちで香辛料はもっとも贅沢なものの一つであり、黒コショウ・シナモン（安価な代替品はカシア桂皮）・クミン・ナツメグ・ショウガ・クローブがよく出回った。これらすべてはアジア・アフリカのプランテーションから輸入されたためきわめて高価になった。中世後期を通じて毎年西ヨーロッパに約千トンの黒コショウと千トンのその他の香辛料が輸入されたと推計される。これらの商品には150万人分の穀物と同等の価値があった。オリーブオイルを加え、缶詰や瓶詰にする。主にイタリアやスペイン、モロッコで生産されています。オイルサーディンの缶詰缶詰には、三枚におろした身肉をそのまま平らに並べたフィレー・タイプのものと、コショウはもっとも普及していたが、もっとも高価なものは鮮やかな黄紅色と香りをかもすサフランだった。今日では忘れられた香辛料には、カルダモンの近縁で中世北フランスの料理にまでみられたギニアコショウのほか、ロングペッパー・メース・カンショウ・クベバなどがある。砂糖は今日とは違い、高価なこととその液体の性質から香辛料の一種とみなされていました。